炸鸡毋庸置疑是一个消费场上的长青品类，无论是街边随处可见的炸鸡小店，还是麦当劳、肯德基以及各类韩餐店的主营品类，无不映照着炸鸡市场之庞大。

与此同时，这也是一个“老成”而竞争激烈的行业。从2022年11月大众点评的搜索结果来看，北京有7615家含“炸鸡”的店铺，上海有7376家，除了麦当劳、肯德基这样的快餐店，市场上还有继光香香鸡、正新鸡排、蜜哆哆韩式炸鸡等专做炸鸡的品牌。在这样的一片红海下，不少试水创业的人因其低门槛而进入，也因市场之拥挤而不得已悻悻离开。

但在「奈森良系日式炸鸡」（下称“奈森良系”）创始人李无克看来，炸鸡的受众群体成熟而广泛，如果能将定位和客群层级做细、做精准，完成好品牌的表达和呈现，依然能够在这个大赛道中占据可观的一部分市场。以唐扬鸡块为代表的日式炸鸡成为他的选择，“目前市面上的炸鸡店大多是韩式和中式炸鸡，日式的口感独特、但现有品牌却比较少”。

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「奈森良系」是一家2020年创立于苏州的日式炸鸡品牌，致力于用可靠食材和独特口味引领新一代的炸鸡品味。在相对谨慎的拓店策略下，「奈森良系」目前共开出11家门店，覆盖苏州、无锡、南京、宁波、温州、南昌等6个城市，其中首店开在苏州诚品，于2020年5月开业。

「奈森良系」位于苏州诚品的首店（图源受访者）

日式炸鸡与其他炸鸡最大的不同之处在于，原材料上只能选用鸡腿肉。据李无克介绍，韩式和中式炸鸡都不会限定于全鸡的某个部位，更多强调的是腌制、撒粉和酱料等环节，但日式炸鸡尤其是唐扬鸡块则必须用带皮的鸡腿肉来做，加之工艺与制作过程的不同，呈现的口感也更有其风味特点。

「奈森良系」的产品矩阵可以总结为：以炸鸡搭配简单的主食饮料，组成一个小而美的店铺。其中炸鸡目前共有11个SKU，主推产品是唐扬鸡块、唐扬杏鲍菇和大阪翅中，此外店内也以组合形式提供3种套餐；饮品则包括预包装饮料、精酿啤酒、手打饮料等。

「奈森良系」主要产品图（图源受访者）

供应链方面，「奈森良系」目前主要的源头工厂是位于江苏的一家上市公司，是农业部认定的一家重点企业，其产品也直供给盒马生鲜等渠道，能够保证鸡肉的质量和新鲜度。

包括原材料在内，「奈森良系」在成本管控方面的理念都是“有所省有所不省”，尤其是直接涉及消费体验的部分要有所坚持。以辅材中的番茄酱为例，市面上的单箱价格带一般在150～210元，“我们一定会选210一箱的，这个成本平摊到单个客人上其实是很低的，但给顾客带来的口感体验是完全不同的”，李无克告诉36氪。

在李无克看来，能否将炸鸡生意做好，除了细分品类的选择，品牌最初的定位是否足够精准也是一个关键因素。

「奈森良系」的定位能通过其入驻商场的类型窥得端倪。李无克表示，「奈森良系」在选址时，会将多个业态的组合现状作为参考，比如考察所在商场是否有奈雪、喜茶、星巴克、蔚来汽车、无印良品等品牌，“最看重的其实是客群匹配度，这些品牌背后的客群是跟「奈森良系」相似的”。

除了首店开在调性独特的诚品书店，「奈森良系」的其他店铺也都位于南京万象天地、南昌万象城、宁波万象城等优质购物中心，现有客群也以潮流的都市年轻人及带孩家庭为主。“目前收到过市面上约60%商场的入驻邀约，但现阶段不会为了开店而开店，还是会更注重巩固市场认知”，李无克告诉36氪。

「奈森良系」南京万象天地店（图源受访者）

同样，消费者对品牌的认知往往也基于所入驻的商场调性而形成。在谈及如何将品牌定位传达给消费端时，李无克表示，“如果最初没有清晰的开店策略，那可能需要花大量时间和成本去让消费者了解你，但「奈森良系」的选址偏好十分明确，这些商场吸引的客群层级也是精准的，品牌不需要再去教育市场”。

「奈森良系」也确实在营销端基本无发力的情况下收获了众多好评，大众点评的店铺评分基本都保持在了4分或4.5分以上。

根据面积及产品SKU的不同，「奈良森系」现有的店铺可分为A、B两种店型。A类店的面积在10～30平方米之间，产品上主要涵盖炸鸡和预包装饮料，客单价大约在33元；B类店的面积是30～100平方米，产品种类在A类店的基础上增加了精酿啤酒、手打饮品，以及“唐扬鸡块定食”、“北海道香肠定食”等日式简餐，客单价约50元。

唐扬鸡块定食（图源受访者）

在两种店型的分布策略上，李无克表示，A类店主要开在苏、锡、常、宁波等常规城市，B类店初期主要拓展南京、上海、杭州等一线及新一线城市。

单店模型方面，「奈森良系」的整体投资回收期是1～3个月，其中已开业店铺中有2家店实现了1个月回本，毛利率约65%。按店型分，A类店标配3名员工，月坪效为8000～10000元，B类店标配5～8名员工，月坪效约15000元。从营收构成来看，正常情况下堂食与外卖的占比分别为85%和15%，疫情封控期间则以外卖订单为主。

运行模式上，「奈森良系」采取的是“直营+加盟”的策略，其中主食材和包材均由总部统一供货，占到加盟店总采购额的70%，其余材料由加盟商按照指定的品牌及规格自行采购。

关于未来规划，李无克表示，从各方面的数据表现来看，「奈森良系」的可复制性已经得到验证，短期内将继续以华东市场为主，在中高端商场拓店，巩固品牌的市场认知，而中长期将会逐步向相对下沉市场的优质商圈拓展。

关键词： 大众点评 的基础上