文 | 董柴玲

继螺蛳粉在全国迅速走红后，许多地方特色美食也纷纷尝试出圈的机会。

36氪近期接触到的「光头黄」，是一家主打高端鲜食热干面的新品牌。光头黄创始人黄克骏表示，作为一名土生土长的武汉人，将代表性美食热干面推向全国是他的目标。公司此前经过长期调研，探索热干面的制作工艺，还原热干面的纯正口味。为了传播城市美食文化，团队还通过方言文创IP打造品牌，推广家乡美食。

(资料图片)

光头黄热干面，图据受访者

黄克骏告诉36氪，武汉热干面年消费20亿元，全网热干面销售仅不到6亿元，对标其他粉面，赛道足够宽且有足够拓展空间。但由于热干面企业集中度极低，个体户占比高达99.79%，呈现品牌力不足，且低端热干面内卷严重。

黄克骏分析，一碗热干面在武汉的价格是5至7元，而许多电商平台上销售的产品定价更低，良莠不齐，无法满足中高端消费者的需求。

另外市场上电商平台购买的热干面多为方便面型热干面或挂面型热干面，泡煮时间长，与传统热干面的制作工艺差异较大。例如面条不劲道，用卤水替代酱油，没有提供纯正的芝麻酱，这导致口味异化。光黄头热干面瞄准中高端定位，采用冷冻鲜面，用成熟工艺和优质食材，口感高度还原堂食风味，满足品质用户需求，成为红海中的蓝海。

为了解决这些问题，光头黄采用古法技艺，还原经典口味。首先面条选用堂食鲜面，而非方便面，做到无防腐无添加。同时严格筛选调料，采用纯芝麻油调制纯芝麻酱，不含花生酱，用非转基因大豆酿制酱油而非卤水，以及小火慢炖鸡汤打底提鲜等，做到有汁无汤，口感干而不噎。

光头黄热干面，图据受访者

光头黄热干面从去年10月底正式上线，从私域销售起家，每月销售额增长幅度保持在50%左右。后进入抖音开启直播，通过网红带货和店播，拉动销售增长，初期4个多月时间累计订单量超1万。

经过工艺探索和小规模商业测试，黄克骏和团队发现，人们对于鲜食热干面的需求较高，尤其是当下大家对品质和便利性的要求也在提高，这拓宽了热干面的消费市场。品牌坚持采用好的食材和完整的工艺流程，复刻出百年经典老味道。在产品力得到的认同情况下，复购率可达到50%-70%。

与市面上其他热干面产品相比，光头黄的产品设计更凸显文化属性，采用铝箔包装隔绝空气，保持面条鲜度，并提供冷链配送。除了在品质和口感进行提升，光头黄团队也尝试为品牌赋予更多文化内涵，结合方言文创IP，传播美食文化。

光头黄热干面，图据受访者

黄克骏表示，有了产品力作为基础，文创IP对品牌赋能的效果十分明显。团队在社交平台围绕武汉方言和文化输出内容，吸引一些对武汉文化有兴趣的人群，实现快速涨粉，并实现转化沉淀。后续团队还会利用自身IP，推广更多湖北美食，扩充产品矩阵。从今年4月开始，光头黄团队对供应链端进行调整，寻求产能扩张。

团队方面，创始人黄克骏是一名资深媒体人，曾为武汉交通广播方言脱口秀嘉宾主持，同时也是一名连续创业者，涉足移动互联网领域和汽车智能硬件市场。在今年组建的直播团队中，黄克骏也负责IP孵化和核心内容创作。

黄克骏透露，品牌此前已完成种子轮融资，目前正在寻求新一轮融资，资金主要用于强化IP打造和文化赋能，以及快速拉升品销和渠道拓展。

关键词： 热干面的 高度还原 一碗热干面