环球新资讯：谁还记得“初代网红”绿茶餐厅？

“没有消息就是最好的消息。”这句话在老牌餐饮品牌身上格外应验。

绿茶餐厅，这位初代餐饮网红再次出现在大众视域内，是源于一个坏消息：绿茶餐厅上市未果。

还有比这更糟糕的事吗？还真有，那就是这已经是它第三次上市折戟。绿茶上市，俨然成了一个“狼来了”般的故事，当它日后再提上市的时候，或许已经没人在意了。

(相关资料图)

这就像一个隐喻，绿茶餐厅正在被食客们遗忘。

吃绿茶长大的那一代年轻人，正在人生的第三个或第四个十年里纵情驰骋，绿茶已经不在他们常吃的食谱中；而新生长出的一代年轻人，又觉得绿茶平平无奇，甚至有些老气横秋。

一代网红餐厅，正在经历青黄不接的阵痛期。

图源：大众点评绿茶餐厅

01 绿茶餐厅有多少个坏消息

昏暗的餐厅里，小桥流水，树影幢幢，灯笼高挂，俨然一副天色将近的朦胧江南。与昏暗的光线形成鲜明对比的是格外明亮的桌面，顶灯打下来，每一桌都仿佛一个与世隔绝的独立世界，热闹又幽静。

北漂青年佳菱回忆起2014年第一次吃绿茶餐厅的场景，依然历历在目。当时还是学生的她与男友约会在绿茶餐厅。环境时尚雅致，菜品新奇可口，更重要的是，只需人均50元，就能吃上一顿在当时看来足够上档次的餐食，情侣往往都能尽兴而归。

在这样文艺又小资的餐厅美美吃上一顿后，佳菱觉得，她第一次与北京这个大城市产生了关联，畅想北漂生活的未来都多了几分底气。

图源：大众点评绿茶餐厅

不过，佳菱已经想不起来究竟从何时起不再吃绿茶餐厅，或许是和那个男友分手之后，抑或进入职场之后。时隔经年，当佳菱再次听到绿茶的消息，她发现这家“过气”的网红餐厅竟然还在，而且即将上市。

“即将上市”意味着这家餐厅还有着宏图大志，但接踵而来的只剩下坏消息，连续三次上市未果，或许意味着这家餐厅对资本的吸引力令人担忧。

2021年3月，绿茶餐厅第一次向港交所递交招股书，6个月后显示招股书失效。该版招股书中存在明显的信息错误，如"营运资金"一栏公布了流动资产及负债详情，招股书错把“流动负债总额”写成了“流动资产总额”。“变负为正”让招股书好看了不少，但其实是相当低级的错误。

2021年10月，绿茶餐厅第二次向港交所递交招股书，6个月后再次显示招股书失效。有业内人士分析可能是疫情原因导致发行条件不理想。

2022年4月，绿茶餐厅第三次向港交所递交招股书，6个月后依旧显示招股书失效。再次折戟的原因，业内人士分析与港股近段时间大盘持续走低有关，行情不好的时候难以遇到对的投资者。

招股书失效，在上市流程中虽然并不罕见，但屡次以失效告终，或许说明这家餐饮企业内部存在一些问题。广科咨询首席策略分析师沈萌曾在公开采访中提到，绿茶餐厅频繁申请上市的背后显示出它的经营压力大，亟需上市缓解资金压力。

绿茶餐厅的招股书披露的数据显示出它正在面临的挑战：

绿茶集团在2020年业绩受到了极大的冲击，营收虽然相较2019年只下跌了1.67亿元，但净利润直接从2019年的1.06亿元锐减为负0.55亿元。2021年逐渐恢复元气，营收和净利润都恢复到疫情前水平，但净利润率并不高，仅为5%。

从平均同店销售额也不难发现，疫情后的绿茶远不及疫情前景气，2019年为1.48亿元，恢复元气后的2021年依旧仅有1.17亿元。

翻台率或许更有说服力，2018年的翻台率为3.48次/天，2021年仅为3.23次/天。要知道即便在疫情前，3.48次/天也不是拿得出手的成绩。绿茶餐厅创始人王勤松曾公开表示，绿茶的模式是用近乎于成本的低价格来换取客流，那么4次/天是绿茶翻台率的下限。显然，绿茶餐厅的问题早在疫情之前就已经存在。

绿茶餐厅，究竟缘何风光不再？

02 快时尚餐厅，跟不上时尚

绿茶餐厅风光不再，与它作为快时尚餐厅但跟不上时尚息息相关。

外食一族小菲提到绿茶餐厅时无不感慨：以前不知道吃什么的时候，去绿茶准没错，现在反过来了，去绿茶却不知道吃什么。

绿茶餐厅是最早引领起“融合菜”时尚的餐厅。当食客们去一家餐厅只能吃到一种地方菜系的时候，绿茶率先做出了时髦的创新。在绿茶餐厅，不仅能吃到绿茶诞生地的杭帮名菜龙井虾仁、西湖醋鱼，还能吃到粤式招牌菜面包诱惑、湘菜剁椒鱼头、川菜毛血旺，甚至芝士土豆、芝士虾等西式菜肴。

如果八大菜系都不合胃口，在绿茶还能找到粉丝裹虾这种妈妈菜，以及长沙大香肠这种街头网红小吃。总之，甭管什么口味，到绿茶总能找到适合自己的口味。

现如今呢，时尚就是个圈，又流行起某一类菜色的细分赛道了。比如西贝莜面村，只做特色西北菜；比如太二酸菜鱼，靠一道招牌菜老坛子酸菜鱼闯天下；再比如持续流行的火锅，如今兴起的可是足够精细的专门店，比如潮汕鲜牛肉火锅、川渝毛肚火锅等等。

在绿茶，总有一道菜你觉得能吃，但端上来之后总觉得差那么点意思。

不过，小菲认为，融合菜失宠，不代表绿茶就没有拿得出手的菜，面包诱惑和绿茶烤鸡，依旧是经典。

但这也是绿茶餐厅另一个问题所在，作为快时尚餐厅，很难给人带来常吃常新的感觉，创店十余年间，兜兜转转能被人们想起的依然还是早先的这两道招牌菜。根据绿茶的招股书，从2019年到2021年，绿茶持续在研发创新，分别推出了120道、147道和178道新菜。然而就这两天一道上新菜的速度，却几乎没给消费者的记忆撩拨起什么波澜。

其实面包诱惑和绿茶烤鸡，严格讲也不是什么稀有的高级菜。“港式茶餐厅的西多士随便一个都不一定输给面包诱惑，所以说到底吃的还是情怀”，小菲说。

缺乏有效创新和口味的支撑，绿茶餐厅更像是一次性尝鲜的打卡地，而且还是过气的。

比起创新的“失效”，绿茶最引以为豪的低价策略似乎也“失灵”了。根据浙商证券的数据，截至2022年第一季度，绿茶餐厅的人均消费刚过60元。从2018年至今，绿茶人均消费不过上涨了5元左右。

绿茶的低价策略，其实源于它的前身“绿茶国际青年旅社”。在绿茶正式转向餐饮之前，它是一家平价的青旅，顺带提供餐食。因为便宜、好吃，获得了不少囊中羞涩的年轻人的青睐，由此在2008年才正式转型做专门的餐饮店。“低价”的基因就被保留了下来。绿茶餐厅创始人王勤松曾表示，绿茶餐厅做的就是用人均50的花销享受500万装修的餐厅。

当年的低价或许意味着“高性价比”，但时至今日，它的低价或许只意味着低价。在社交平台上，有不少食客诟病着绿茶的餐食，例如有人说绿茶端上来的餐食不热，让人忍不住怀疑是不是用预制菜料理包对付出来的。再如但凡涉及到海鲜，都能找到对“新鲜与否”的质疑。

绿茶似乎从曾经让人痴迷的“高性价比”，沦落成了令人不屑一顾的“廉价”。

佳菱对此也深有感触，年轻时候吃绿茶，有种是自己高攀了的感觉，但年长些再吃绿茶，却觉得是它配不上自己。

时代在变，年轻人在变，但绿茶似乎已经跟不上人们的脚步。